上海人自家屋里厢的咪道 侬欢喜伐？
上一篇的新疆游记，是我第一次写那么长的游记，心里也不大有把握，谢谢大家的鼓励！
好吃的羊肉在后面，接下去我会努力把握节奏感，把游记写得更好！
离家千里，最想念的就是上海菜，今天发两家，一老一新都是情。
花漾年华，精心复刻了一个30年代的老上海，餐厅打造得好似王家卫花样年华的电影片场。
Art Deco风格的线条看着像百乐门，其实是下面条的明档。
怀旧热水瓶斟茶，留声机播着夜来香，据说等到栀子花、白兰花开放，服务员还会佩戴在胸襟，飘香餐厅。
我感觉它就像是一个上海民国版的誉八仙。
吃心最喜欢这张海报，看到就忍不住念出来。
菜单我很欣赏，印得像旧时的《良友》杂志，文案尤佳，仔细看一遍菜单，基本上就能梳理出上海菜的流变。
以本帮冷盘开场，到老城厢点心收尾，一路从民国大菜写到租界西餐，再到新上海包容并蓄各地风味。
夏天到了，一顿地道的本帮宴席，必是从糟醉开始。
醉虾偏甜口，醉蟹偏咸口，二取一即可。
我个人更偏爱糟货拼盘，顶头的鸭舌门腔和底下的糟毛豆都打理得精致。
油爆虾，好不好，要看鳃！
鳃要爆得张开来，说明食材新鲜且爆到位了，开鳃之后，方才入味。
青鱼秃肺，这道菜最近被频频提及，说是传统菜重现江湖，其实上海老饭店一直有做，只是不是熟客，不知去点而已。
吃心之前写过的聪哥小馆有得吃，这里也有得吃，是加了黑胡椒的炒法。
鲥鱼，“初夏时有，余月则无，故名”，所以眼下是吃鲥鱼的好时候。
一般考究的店家会有鸡油花雕酒酿蒸，这里则用老上海的猪网油！
明晰一层猪网油，缠缠绵绵撩起来，再刮一层鲥鱼鳞，开菜的过程充满仪式感。
猪下水爱好者，可以选择草头圈子或者肚肺汤（上桌后下青大蒜和白胡椒，汤略寡淡了）。
猪内脏需要用面粉、黄酒和醋反复揉搓、去除腥臊，再用大量流水清洗干净，大饭店吃起来比较放心。
意外发现这里也做淮扬蒲菜和蟹粉汤包，太巧了，之前专程去淮安吃，没想到在上海又吃到。
点击：为了吃到淮扬菜本来的样子 我们去它的老家走了一遭 可见。
这家餐厅开在虹口龙之梦，席间笑言上海的龙之梦有几大特点：空调不足、厕所排队、直达电梯龟速、停车场好似迷宫……
路面餐馆则没有上述问题，例如康良菜馆，就在康定路上，大红灯笼高挂，和胶州路另一头的珊珊小笼馆可谓交相辉映。
烫着卷发的阿姨在厅堂里掌控全局，外来小妹干活很是乖巧，还有戴着玳瑁眼镜的老师傅在一旁算账……
菜价足够便宜，附近居民常常在此解决简便晚餐，外来务工人员有时也来聚众喝酒。
看到菜单上有红烧鮰鱼、糟钵头、葱油炒肉皮、肺头萝卜汤这几道硬菜，便知厨房的深浅。
厨房出菜的节奏非常随意，你要学会耐心。
可以先去凉菜间点几盘小菜开开胃——这里冷盘品种之丰富可谓本帮菜馆的典范。
红烧划水，色面漂亮，出品正气。
罗汉上素煲，上桌的时候还咕嘟咕嘟的，稍嫌油多且上浆厚，但满满的卷心菜黑木耳和烤麸豆腐干，不能更实惠了。
青菜母鸡汤，再家常不过的汤了，上来有脸盆这么大，炖进了半只鸡，我跟猪头两人傻眼……最后只好打包回家，隔壁超市买了龙须面，第二天早饭便有了鲜美的鸡汤面。
总之，你要是能忍受国营饭店的老毛病：环境简陋、服务随性、不禁香烟、上菜偏慢、装盆潦草……便能安然享受上海人家的家常味道。
今天吃心写到了很多经典的上海菜，想起之前曾经专门整理过本帮菜的历史，特意收录在推送的第二条，敬请指正！
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